J’ai commencé mon apprentissage dans la restauration quand j’avais 15 ans, dans un CFA européen à Bar-le-Duc.
C’est ensuite dans un restaurant familial à Nancy que j’ai fait mes premières armes : Le Bouche à oreille. Par la suite, j’ai rejoint des établissements dits « de chaîne » pour compléter mon expérience et diversifier mes compétences. Citons par exemple Léon de Bruxelles ou bien Les 3 Brasseurs. Et me voici aujourd’hui chez Pokawa à Luxembourg, entant que Manager-Gérant, après une ultime formation à Lille. C’est une grande fierté ainsi qu’un très grand plaisir pour moi.
Pokawa est la contraction de poké et de Hawaï. Voilà qui devrait déjà en dire un peu plus à nos lecteurs ! Les poké sont des plats typiques de l’île bien connue du Pacifique. Comparables à des bols, les poké se prêtent très bien à une consommation sur place ou à emporter. C’est une gastronomie qui repose sur l’équilibre sucré-salé des saveurs. Sur une base de riz vinaigré, on ajoute une garniture de saumon ou de poulet mariné par exemple, que l’on complète avec des fruits et des crudités. Tous les ingrédients sont frais, préparés sur place. Pour l’anecdote, le poké « super protéiné » a été le plat le plus commandé sur la plateforme de livraison Deliveroo en France en 2019.
L’avocat et la grenade, un cocktail sublime bien adapté à l’automne.
En plus de la base de riz et du poisson ou de la viande que choisit le client (ou non s’il est végétarien), il peut ajouter de l’avocat, du radis, du concombre, de la carotte ou de l’edamame, qui est une fève de soja. Concernant les fruits, nous avons en ce moment de l’ananas, de la mangue, de la grenade et de la pastèque.
Sans hésiter le poké poulet sauce teriyaki, avec sauce sucrée et un peu de mayonnaise épicée par-dessus. Comme garniture, je choisirais l’avocat et la grenade, un cocktail sublime et très relevé, bien adapté pour l’automne. J’en profite d’ailleurs pour préciser que Pokawa ne propose pas une cuisine épicée comme c’est le cas dans d’autres gastronomies exotiques ! Si le client souhaite pimenter son plat, il le peut, mais ce n’est pas une caractéristique de notre cuisine.
Aloha dansnos barakawas !
Une Poka’Team fun, passionnée et surtout incollable en termes de poké bowls. Elle vous accueillera avec joie et amour.
Lorsque poké rime avec qualité !
Pokawa sélectionne des produits de qualité et très frais pour vous proposer des recettes healthy, créatives et surtout délicieuses.
Ensemble, respectons l’environnement!
Les poké sont servis dans des packagings 100 % biodégradables, compostables et recyclables.
Le gaspi, c’est fini !
Poké faits à la minute !
Tous les ingrédients sont utilisés, les portions sont adaptées, tout comme les recettes et les pratiques en cuisine.
